O açúcar mascavo é a forma bruta do açúcar, extraído após a fervura do caldo de cana.

Pode esta razão ele permanece com grande parte das propriedades, que são: o ferro, zinco, potássio, cálcio, magnésio, fosforo entre outros.

Sua cor pode variar conforme o tempo de fermentação, mas os benefícios praticamente não se alteram.